Piftie de curcan – racitura de curcan sau alta pasare – este unul din cele mai apreciate aperitive de iarna.

Nu exista masa de Craciun sau revelion la romani fara piftie/ racituri. Nu imi pot imagina sarbatorile fara o portie de piftie pe masa. In Oltenia aceasta se mananca langa sarmale. Sau sarmalele langa piftie. Oricum ar fi, mie mi se pare ciudat dar, este posibil sa fie bun, din moment ce oamenii din zonele respective le consuma impreuna.

Piftia mea de curcan este clara, frumos decorata, cu usturoi, si gust extraordinar de bun. Piftii decorate frumos existau si in vremurile strabunicilor nostri.

Stiu sigur de la o vecina al carei bunic fusese bucatar la „boieri”. Povestea ca uneori boierul era darnic si le dadea acasa ce ramanea la masa de Craciun si toata lumea se minuna de cat de frumoase erau piftiile.

Pana la urma toate preparatele noastre arata frumos si sunt admirate daca punem putina pasiune si facem totul cu dragoste.

Avand in vedere faptul ca nu toata lumea consuma carne de porc, din considerente medicale sau pur si simplu pentru motivul ca nu le place, piftia de curcan (racitura de curcan) este una din cele mai bune solutii.

Ei bine, daca urmati instructiunile din reteta mea, veti vedea ca nu aveti nevoie de gelatina pentru racitura de curcan.

Singura problema este daca pasarea este foarte tanara si nu are grasime, iar oasele nu vor da suficienta gelatina. In concluzie, pentru a fi siguri ca obtineti cea mai buna racitura de curcan alegeti carne de pasare batrana si puneti pe langa aceasta si ghearele, gatul, aripile.

Va asigur ca veti fi incantati de gustul acesteia, asa ca m-as bucura sa imi dati un semn daca pregatiti aceasta reteta de piftie de curcan.

Iata lista de ingrediente si modul de preparare pentru reteta de piftie de curcan

INGREDIENTE:

6 aripi de curcan + 6 buc. gheare
6 gaturi de curcan
1 pulpa curcan (doar partea inferioara) si daca aveti si spate de curcan/pui
2 cepe medii
3-4 morcovi
1/2 telina mica
8 catei usturoi
1 lingurita boabe de piper
1 lingurita de sare cu varf
2 linguri otet

Pentru decor:
2-3 oua fierte

PREPARARE:

Carnea am pus-o intr-o oala mare si am acoperit-o cu apa si sare, cam 6-7 cm deasupra carnii – aproximativ 3.5 l apa si 2 lingurite sare.

Nu puneti apa daca se evapora. Mai bine puneti mai multa la inceput si fierbeti mai mult timp!

Este important sa aveti oase multe. Acestea ajuta la inchegarea lichidului. Puteti folosi tacamuri de pui. Cu cat mai multe oase, cu atat mai gelatinos va fi lichidul dupa fierbere.

Am pus carnea sa fiarba la foc mediu pana a inceput sa clocoteasca, apoi am micsorat focul la mic si am luat spuma, cat de des am putut, astfel incat sa fie foarte limpede piftia.

Dupa 30 de minute de cand incepe sa fiarba apa nu s-a mai format spuma, asa ca am putut sa adaug 2 catei usturoi zdrobiti si piperul.

Peste alte 30 minute am pus si legumele la fiert. Am gustat sa vad daca mai e nevoie de sare.

Am fiert carnea pentru piftie de curcan peste 2,5 ore, poate si mai mult, peste 3 ore (am uitat sa cronometrez din momentul in care a inceput sa fiarba), dar cu siguranta pana incepe sa se lipeasca de degete.

Proba se face astfe: am luat o lingura din zeama si am lasat-o sa raceasca, apoi am inmuiat degetele in ea si am observat ca este lipicioasa. Am scos din zeama grasimea lasata de carne cu un polonic inca din momentul in care am luat-o de pe foc.

Un alt element care indica ca este gata piftia este faptul ca se dezlipeste carnea de pe os.

Carnea fiarta si racita am taiat-o cubulete sau  se rupe in fasii (dar nu se foloseste si pielea), apoi am pus-o cu morcovul fiert taiat rondele si cu albusul de ou decupat decorativ, in mai multe boluri.

In zeama in care a fost fiarta carnea, am adaugat restul de usturoi pisat si otetul si am amestecat.

Am turnat-o foarte incet printr-o strecuratoare deasa, acoperita cu tifon dublu, peste carnea din boluri si am lasat-o la temperatura camerei sa se raceasca.

Apoi am pus-o la frigider si am mancat-o a doua zi, cu putin hrean ras langa aceasta.

Daca nu se leaga dupa 3 ore de fiert si carnea se desprinde rapid de pe oase se pot pune 10 g gelatina pudra – hidratata si dizolvata apoi in zeama calda. Dar, daca aveti carne grasa de curcan, cu oase, nu veti avea o astfel de problema.

Pofta buna!